目录

第一章 食品工艺学实验

1.1食品工艺实验的教学内容

1.2食品工艺实验的教学目标

1.3食品工艺实验的基本要求

1.4实习方式及考核方式

第2章 粮油食品工艺学

2.1教学目标及要求

2.2实验内容及学时分配

2.3面团粉质实验

2.4面团拉伸仪实验

2.5海绵蛋糕的制作

2.6广式月饼的制作

2.7甜面包的制作与质量评价

2.8饼干的制作

2.9桃酥的制作

2.10挤压膨化食品的制作

2.11 小麦制粉实验

2.12油脂制取实验

2.13淀粉提取实验

第三章园产食品工艺学

3.1教学目标及要求

3.2实验内容及学时分配

3.3 果蔬罐头

3.4果品糖制品

3.5蔬菜糖制品

3.6果汁

3.7蔬菜腌制品

3.8果干

3.9菜干

3.10果蔬速冻

3.11茶饮料

3.12果蔬加工品的感官鉴定

3.13试验设计

第四章 肉制品工艺学

4.1教学目标及要求

4.2实验内容及学时分配

4.3烧鸡的加工

4.4烤鸡的加工

4.5中式香肠的加工

4.6熏煮香肠的加工

4.7压缩火腿的加工

4.8学生自主实验设计

第五章果酒酿造工艺学

5.1教学目标及要求

5.2实验内容及学时分配

5.3红葡萄酒酿造实验

5.4白葡萄酒酿造实验

5.5苹果酒酿造实验

5.6果酒的澄清处理

5.7葡萄酒病害诊断

5.8 原料及酿造过程中的理化分析

5.9 饮料酒感官品评

第六章 果蔬贮藏保鲜

6.1

6.2

6.3果蔬采后贮藏品质测定实验

6.4采后贮藏环境对果蔬贮藏效果的影响

6.5采后果实贮藏过程中生理指标的测定

6.6 果蔬采后保鲜及催熟技术

6.7鲜切果蔬贮藏保鲜技术

6.8果蔬冷害及其调控实验

6.9果蔬采后病害及控制技术研究

6.10果蔬冷冻工艺实验

6.11 果蔬贮藏技术访问题纲

第七章食品营养与卫生

7.1教学目标及要求

7.2实验内容及学时分配

7．3食物中维生素C含量的测定（2，6一二氯酚靛酚滴定法）

7.4维生素C尿负荷试验

7.5食品中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法）

7.6食谱编制

7.7营养调查

7.8粮食内部霉菌侵染测定与鉴别

7.9鲜奶中的酸度和抗生素残留的测定

7.10食用油脂中酸价和过氧化值的测定

7.11食品中糖精钠的测定